Les exigences des épingles roulantes résident principalement dans le choix des scénarios de matériau, de taille, de forme et d'utilisation, qui doivent être considérés de manière globale en combinaison avec la pratique et la sensation .
Material: Les matériaux communs incluent le bois, le bambou, l'acier inoxydable et le plastique . Les épingles en bois en bois (comme le hêtre et l'érable) sont les plus traditionnelles, avec une texture chaude et une surface non collante, mais nécessitent un entretien régulier pour empêcher la fissuration; Le bambou est léger et résistant à l'usure, mais peut se déformer après une utilisation à long terme; L'acier inoxydable et le plastique sont faciles à nettoyer, mais se sentent plus durs et conviennent au pétrin de pâte dure .
Size: La longueur et l'épaisseur doivent correspondre à l'objectif . Les broches roulantes courtes (à propos de 25-30} cm) conviennent aux pâtes à petite région comme des peaux de bouletage et des peaux de chignon; Les épingles à roulement longues (plus de 40 cm) conviennent au roulement de grande pâte comme les nouilles et les crêpes . L'épaisseur affecte la poignée . trop épaisse, vous fatiguera facilement vos mains, et trop mince rendra la force {. et trop mince, il est difficile d'appliquer la force .
Shape: Traditionnellement, il s'agit d'une forme cylindrique uniforme, et il y a aussi une conception "en forme d'olive" avec un milieu légèrement plus épais et se rétrécissant aux deux extrémités, ce qui peut réduire l'adhésion des bords lorsqu'ils sont des nouilles en roule
NAISANCE: Les broches de roulement en bois / en bambou ne doivent pas être trempées ou exposées au soleil pendant longtemps ., elles doivent être essuyées et stockées dans un endroit frais après le nettoyage . Une petite quantité de poudre sèche peut être utilisée pour empêcher le collage avant d'utiliser .
De plus, les chefs de pâtisserie professionnels peuvent être équipés de multiples épingles à rouler pour répondre aux besoins de différentes pâtes ., par exemple, un rouleau à pâtisserie plus léger est nécessaire pour maintenir la texture en couches lors de la fabrication de pâte feuilletée .